茶叶中含有的多酚氧化酶，是一种氧化酶，参与褐变反应，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。因此为了保持茶叶颜色，口味等，需要对其进行灭活，也就是杀青。
微波杀青茶叶的优点：
1.加热速度快，微波可直接对物料的内外部同时加热，不需要预热，效率高。
2.加热均匀，茶叶不会焦叶、焦边，产生碎屑等。
3.营养损失少，加热时间短，能最大限度的保留茶叶中的其他营养成分。
4.微波杀青茶叶的同时，还有杀虫杀菌的作用。
5.能够提高茶叶品质，在杀青过程中，水份蒸发速度快，容易形成多孔性，泡茶时内溶物易溶出。
6.自动化操作，PLC控制，连续化生产，节省人工，降低操作成本。
7.环保型机器，机器运行中不产生环境高温、烟尘与噪音。
8.微波茶叶杀青机现广泛应用于：茶叶、菊花、金银花、荷叶、大麦苗、各种鲜花、叶类等产品的杀青。
