食品杀菌一来可以让食品的保质期和保鲜期延长，二来能让存在食品中的各类细菌，例如大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌等能被杀死，从而保证食品食用的安全性。在食品杀菌方面，目前常用的技术手段一般有：紫外杀菌、高温高压杀菌、臭氧杀菌 、微波杀菌、蒸汽杀菌和辐照杀菌等。
一、超高压杀菌工艺
优点：
这种经过超高压处理过的产品，可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分，从而延长产品的保质期。超高压处理过的果汁，其颜色、风味、营养经加压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。
缺点：
超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高；超高压装置初期投入成本比较高，一般食品工厂不利于工业化推广；
二、巴氏杀菌工艺
原理：
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且一般只能保存3~12天。
巴氏杀菌主要用于牛奶，葡萄酒，啤酒，果汁的杀菌。
优点：
在规定时间内对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
缺点：
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。
三、超高温瞬间杀菌工艺
原理：
超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
超高温杀菌在奶瓶消毒机、洗碗机、消毒碗柜、洗衣机（带除菌功能）、蒸汽拖把等家电中被广泛应用。比如一些洗衣机会提供高温洗涤的功能，达到除菌的目的。
优点：
杀菌时间短，使产品达到较长保质期，一般可以达到30天以上。
缺点：
强烈的热处理对食品的外观、味道和营养价值会产生一定的不良影响。
四、紫外线杀菌工艺
原理：
利用紫外线的辐射作用，用灯管直接照射细菌使其发生光化学反应，从而抑制DNA的复制而消灭细菌，另外，空气在紫外线照射下产生的臭氧（O3），臭氧也具有一定的杀菌作用。
优点：
现在越来越多的家电也开始应用，比如一些洗碗机就加入了紫外线杀菌的功能，用来达到更好的餐具消毒目的。
缺点：
紫外线只能杀除2mm表面的细菌。
