五、臭氧杀菌工艺
原理：
臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
优点：
杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。
缺点：
对杀菌后的物质无保护性余量；臭氧是有毒气体过量会使人的呼吸系统出现障碍，这就要求密封使用人不能在臭氧过量的环境中停留过长时间。
六、辐照杀菌工艺
原理：
受辐照的食品或生物体会形成离子、激发态分子或分子碎片，进而这些产物间又相互作用，生成与原始物质不同的化合物，在化学效应的基础上，受辐照物料或生物体还会发生一系列生物学效应，从而导致害虫、虫卵、微生物体内的蛋白质、核酸受到破坏、失去活力，进而终止农产品、食品被侵蚀和生长老化的过程，维持品质稳定。
优点：
辐射穿透力强，杀菌均匀彻底，能够照射密封包装的新产品，可连续操作。适用于大型加工。
缺点：
辐照技术的杀菌效果很好，但辐照照射如果把握不好，会改变食品的分子结构，从而影响食用者安全，一些含水量比较多的食品不适用，且易氧化和变色。
七、微波杀菌工艺
原理：
1. 热效应
产品中的微生物在微波场的作用下， 其分子产生高频振荡， 产生热效应， 温度的快速升高使其蛋白质结构发生变化， 从而失去活性， 使菌体死亡，从而达到延长保存期的目的。
2. 生物效应
a. 在电磁波的作用下，生物体产生强烈的生物响应，使生物体产生各种生理，生化和功能的变化。
b. 使微生物的生理活性物质发生变化
c. 使微生物细胞的正常代谢功能收到严重破坏，使微生物细胞停止生长或使之死亡。
d. 使水分活度降低，破坏微生物的生长环境
e. 使微生物细胞DNA 和RNA 分子结构中的氢键松弛， 断裂， 和重新组合， 诱发基因突变， 染色体畸变， 中断细胞的繁殖能力
微波杀菌设备的特点和优势
1. 时间短。微波可以使产品极快的产生热效应，从而杀灭微生物；
2. 杀菌效果好。 微波同时利用热效应和生物效应对产品内外同时进行深层次的杀菌， 杀菌更彻底；
3. 制品品质好， 微波杀菌能最大限度保持产品的色， 香， 味， 物理外观， 和营养成分等；
4. 环保，微波杀菌不会产生污染和污染残留物，不会对环境造成影响；
5. 方便快捷， 微波可穿透大部分的包装物品，可以把产品包装后进行杀菌， 减轻劳动强度， 并且可以避免环境对产品造成二次污染；
6. 操作简便：通过采用可编程逻辑控制器，高清显示屏和触控屏，设备操作简单，稳定，安全，友好。
