变性淀粉的常规定义：原淀粉经过物理或化学处理使其性能或功能发生改变后的淀粉统称为变性淀粉或改性淀粉。
变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。挤压变性淀粉和常规预糊化淀粉（原淀粉经高温处理发生糊化）是物理变性淀粉中的常见种类。
济南楷利得机械设备有限公司的双螺旋干式挤压膨化工艺生产出的淀粉，在整个挤压膨化糊化过程中，主要包括两部分的淀粉变性外部施加因素：
1.高强压力下的螺杆深度挤压力度：
2.原料淀粉深度揉搓中摩擦生热和外部加热生成的高温：
挤压和高温的双重作用是物理变性淀粉的典型特征，干式挤压膨化工艺生产的变性淀粉可以广泛应用在各个食品领域，食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
例如：
1.米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性
2.乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用
3.肉及鱼类制品类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂
4.烘烤食品主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性
5.饮料主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性
6.糖果主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性
7.粉末食品主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性
8.冷冻食品利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力
9.休闲食品主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构
物理变性淀粉工艺中，挤压膨化和高温变性的双重加持，使淀粉变性后的溶水性，易吸收和口感酥脆等特性在食品领域成为经济效益比较高的原料组成因素，该变性淀粉在食品市场上的使用占比会越来越大，而高温高压的挤压膨化工艺变性淀粉会被越来越多的食品从业者所接受和认可。
