干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等, 但这些干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。和其他技术相比，冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。
冻干真空干燥工艺包括预冻、升华和再冻干三个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成冻干品。几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品、调味品、速溶食品等。目前，应用冻干技术最为广泛的是食品行业、生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。
冻干机相对其他干燥方法，有如下优点：
1.冷冻干燥在低温下进行因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
2.由于在冻结的状态下进行干燥因此体积几乎不变，保持了原来的结构不会发生浓缩现象。
3.冷冻干燥机干燥后的物质疏松多孔呈海绵状加水后溶解迅速而完全几乎立即恢复原来的性状。
4.由于冷冻干燥机干燥在真空下进行氧气极少因此一些易氧化的物质得到了保护。
5.冷冻干燥机在低温下干燥时物质中的一些挥发性成分损失很小。
6.在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行因此能保持原来的性装、冷冻干燥机干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后产品能长期保存而不致变质。
7.由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中；
8.由于冷冻干燥能够保持原料原来的性状的优势，最终产品的附加值高。
通常，工程师会根据客户不同的原料和对于最终产品的不同要求，提供合适的干燥设备，例如：微波干燥设备，真空微波干燥设备，热风干燥设备，冻干机，多层网带式烤箱等。
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